Au fil des ans, la brasserie a évolué et Olivier Guinou, l’actuel patron y a apporté sa marque.

Dans une atmosphère haute en couleur, façon Audiard portant avec lui histoires, anecdotes et brèves de comptoir, qui constituent aujourd’hui, l’âme du Café Authié. Et c’est bien cela que l’on éprouve lorsque l’on pousse les portes de la brasserie, au milieu des vieux siphons, d’une authentique caisse enregistreuse, d’affiches aux murs et autour du singulier comptoir d’origine en forme de fer à cheval, le propriétaire « souhaite que les clients ressentent ici un souffle particulier, un esprit amical et une cuisine familiale. »

Aux abords de la Halle aux grains, le Café Authié accueille les Toulousains qui s’y retrouvent pour boire un verre ou manger un bon repas.